10 segredos de massa quebrada quebradiça

10 segredos de massa quebrada quebradiça

Você pode criar bases de bolo incrivelmente crocantes, tortas e pequenos produtos assados com massa quebrada.

Não. 1: Temperatura dos ingredientes É aconselhável que sua cozinha esteja fria antes de preparar a massa. A manteiga deve estar fria e a água também deve estar fria. Não. 2: Manteiga e margarina O efeito crocante é conseguido através do alto teor de óleo da manteiga (margarina). Não. 3: Consistência de migalhas de farinha É importante ralar a farinha peneirada com a manteiga até que tudo fique uniformemente quebradiço. Durante a agitação, a gordura envolve a farinha, o glúten contido na farinha não pode criar elasticidade e resiliência em combinação com a umidade. A massa ficará quebradiça e macia.

Não. 4: Proporções Preste atenção nas proporções para obter um bom resultado. Você deve usar metade da farinha que usaria na manteiga. Use partes iguais de margarina e manteiga. Isso deixará sua massa ainda mais saborosa. Não. 5: Deixe a massa quebrada mais quebradiça A massa ficará mais quebradiça se você substituir uma colher de sopa de farinha de trigo por farinha sem glúten, como farinha de arroz ou milho. Não. 6: Amasse à mão Misture a massa quebrada uniformemente com as mãos, mas não por muito tempo, porque a gordura da massa começará a derreter e a massa amolecerá após o cozimento. Não. 7: Açúcar em pó e ovo Se você usar açúcar em pó em vez de açúcar granulado, a massa ficará mais quebradiça e se desmanchará na boca. A adição de ovo torna a massa quebrada firme. Como tal, não deve ser adicionado a menos que você esteja fazendo um bolo grande e precise de alguma firmeza, mas depois é só adicionar a gema.

Não. 8: Ordem dos ingredientes É importante observar a ordem dos ingredientes. Primeiro você mistura a farinha com refrigerante, baunilha e açúcar. Em seguida, adicione os pedaços de manteiga e esfregue-os juntos. Só então você adiciona um líquido de ligação (creme de leite, água ou gema de ovo). Não. 9: Abra a massa corretamente Para poder abrir a massa com mais facilidade, ela deve ser colocada na geladeira por cerca de 30 minutos para que você possa amassar e processar mais facilmente. Abra a massa de 4 a 8 mm com um rolo do centro para as bordas e polvilhe-a levemente com farinha, virando-a várias vezes. Não. 10: Pré-aqueça o forno você só deve colocar sua massa quebrada em um forno bem pré-aquecido a uma temperatura de 180-200 graus.