20 segredos como obter pratos de peixe e peixe super saborosos

20 segredos como obter pratos de peixe e peixe super saborosos

1. Para saber se o peixe é fresco, mergulhe-o na bacia de água fria. Quando você mergulha, o peixe fresco afunda. Preste atenção às brânquias ao comprar. Se as guelras estiverem vermelhas, o peixe está fresco. Se estiverem muito escuros ou pálidos, não é adequado para consumo. 2. O peixe será mais fácil de escamar se você o colocar em água fervente por alguns minutos e depois enxaguar em água fria. 3. É importante descongelar completamente o peixe para que o cozimento seja uniforme. Para descongelar, coloque o peixe num prato de vidro ou outra tigela e cubra com película aderente.

4. Deixe o peixe descongelado um pouco mais para descongelar completamente. Você pode enxaguar grandes pedaços não descongelados em água fria. 5. O peixe congelado retém melhor os nutrientes quando descongelado em água salgada fria. 6. Os peixes do rio não cheiram a algas marinhas se forem lavados numa solução salina forte e fria ou mergulhados em água com vinagre (2 colheres de vinagre por litro de água) uma hora antes de cozinhar. 7. Para que o peixe fique uniformemente cozido, coloque pedaços grandes e grossos na borda.

8. Sempre prepare o peixe por último. Não deve necessariamente ser aquecido, pois secará rapidamente. 9. O peixe pequeno fica mais gostoso. Quanto maior o peixe, mais firme é a sua carne. 10. O peixe do mar fica ainda mais delicioso se o regar com sumo de limão durante 15-20 minutos antes de fritar. 11. O peixe do oceano é especialmente delicioso quando você o cozinha em água/salmoura de pepino. 12. Ao mergulhar o peixe em água fervente, ele manterá sua suculência e sabor delicado.

13. Pedaços de peixe não perderão sua forma durante o cozimento se você fizer 2-3 cortes transversais rasos ao longo do comprimento do peixe. 14. O peixe não vai se desmanchar durante o cozimento se você salgá-lo por 10-11 minutos antes de cozinhar. 15. Para que o peixe fique bem bronzeado no forno, deve secá-lo antes de assar/forno. 16. Para peixes oleosos, é melhor usar molhos ácidos, por exemplo, vinagre, suco de limão, vinho. Assim, o sabor da gordura é atenuado.

17. Decore os pratos de peixe com limão, tomate, especiarias. 18. Se o peixe estiver muito salgado, pode servir com molho de farinha ou puré de batata sem sal. Se o peixe estiver um pouco salgado demais, você pode refogar com creme de leite misturado com ervas e cebolas. 19. Se duvida da frescura do peixe, ostras ou lagostins, deve deixar de os comer. 20. Você só deve cozinhar lagostins vivos. Coloque apenas o suficiente caranguejos de cabeça para baixo na água fervente enquanto estiver fervendo.