20 segredos de cozinhar produtos de carne | Prepare a carne corretamente

1. Só comece a cozinhar a carne até que esteja completamente descongelada.

2. Vire os pedaços grandes de carne para descongelar uniformemente.

3. Tempere a carne com sal após o cozimento, especialmente os pedaços grossos. Se a carne crua for salgada antes de cozinhar, a superfície da carne fica dura e seca. 4. A carne ficará suculenta se você colocá-la em água fervente em um pedaço grande e depois cozinhá-la em fogo baixo com uma fervura quase imperceptível do caldo. 5. A carne dura vai amolecer se você bater primeiro, depois polvilhe com suco de limão, deixe descansar e depois frite em uma panela aquecida. Ou deixe a carne marinar na mostarda por algumas horas e tempere com sal antes de cozinhar.

6. É melhor usar carne de animais jovens para assar ou fritar e carne de animais mais velhos para estufar e cozinhar. 7. Sempre corte a carne ao longo das fibras para obter pedaços bonitos, macios e suculentos. 8. Ao assar no forno, regue a carne apenas com água quente ou caldo, a água fria dá firmeza.

9. Para que a carne assada fique suculenta, não a sirva imediatamente, mas coloque-a sobre uma panela com água quente por um quarto de hora.

10. A carne assada fica com um sabor agradável se você esfregar a carne com mostarda algumas horas antes de cozinhar e depois cozinha.

11. Para aumentar o teor de gordura da carne magra e evitar que ela seque durante a assadeira, você banha-a com fatias de bacon, o que dá um sabor adicional à carne. Para dar sabor e sabor extra à carne gordurosa, banhe-a com alho, cebola, salsa ou aipo. Para banhar, use uma agulha de banhar, agulha de esfolar ou agulha de carne. 12. Costeletas e costeletas socadas ficarão mais macias se você pincelar a carne com uma mistura de vinagre e óleo vegetal uma ou duas horas antes de fritar. 13. Para que a farinha de rosca não fique na frigideira ao fritar, mas fique como um empanado bonito e crocante, você deve empaná-los corretamente: primeiro você vira as almôndegas na farinha, depois as enrola em um ovo batido e só então você os joga na farinha de rosca. 14. O fígado fica muito saboroso se você o deixar de molho no leite por 2-3 horas antes de fritar. Frite o fígado sem sal ou ficará duro. 15. Se o fígado frito estiver muito seco e duro para você, mergulhe-o em creme de leite ou creme de leite com molho de cebola, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Ao servir, deve regar o fígado com o molho em que foi refogado.

16. Se o seu ragù / guisado estiver muito salgado, você pode salvá-lo com tomate, o sal não será tão perceptível. 17. Se você salgou demais a carne, adicione um molho de farinha ou manteiga ao prato, isso neutralizará o sal. Você pode neutralizar a carne frita com excesso de sal com creme de leite / creme de leite. Para isso, coloque a carne quente em creme de leite frio e depois aqueça (de preferência em banho-maria). 18. Para deixar o frango cozido mais saboroso, retire-o do caldo depois de cozido, salgue-o em uma panela e cubra-o com uma tampa ou toalha.

19. As salsichas não explodem durante o cozimento se você as furar com um garfo antes de colocá-las na água. 20. Algumas variedades de linguiça defumada são difíceis de descascar. Mas se você colocar a linguiça em água fria por meio minuto, a pele sairá melhor.