Caçarola de legumes feita de espinafre, berinjela e tomate com iogurte
Ingredientes
- 2 beringelas
- 2 pimentos vermelhos
- 4 tomates
- 1 dente de alho
- 300 g de espinafres
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de manjericão
- 4 ovos
- 40 g de iogurte grego
- ½ cebola
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- queijo duro a gosto
Utensílios
- tábua
- faca
- caçarola
- tigela
Instruções
- Corte as beringelas, polvilhe com sal e deixe repousar cerca de 20 minutos.
- Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola.
- Coloque uma camada de beringelas e espalhe tiras de pimento vermelho por cima.
- Regue sobre o restante azeite.
- Leve ao forno 20 minutos a 200°C.
- Coloque por cima as rodelas de tomate cortadas grossas.
- Espalhe por cima os espinafres misturados com as cebolas picadas, metade do manjericão picado e a salsa e a salsa picada alho.
- Acrescente os ovos misturados com o iogurte e o pão ralado.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coza a caçarola a 200°C durante cerca de 20 minutos.
- Polvilhe com as restantes ervas antes de servir.
Esta caçarola de legumes fica particularmente deliciosa com pão e croutons.
