Coxas de frango marroquino tenras com berinjela em molho de tomate
Ingredientes
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 1 limão
- 6 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de coentro, moído
- 1 colher de chá de sementes de funcho, moídas
- 1 colher de chá de pimenta preta em pó
- ½ colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- 400g de tomate em lata
- 240ml de água
- 12 coxas de frango
- 1 berinjela, grande
- 70g de amêndoas
- ½ cacho de coentro
Utensílios
- faca
- espremedor de citrinos
- panela com tampa
- espátula
- papel vegetal
Instruções
- Corte as cebolas em meias argolas finas.
- Pique o alho.
- Esprema 3 colheres de sopa de suco de um limão.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande.
- Frite a cebola e o alho por 3 a 4 minutos até ficarem translúcidos.
- Mexa todos os temperos e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione os tomates enlatados, suco de limão e água.
- Coloque o molho de tomate para ferver.
- Adicione as coxas de frango na panela, mergulhe levemente no molho e deixe ferver .
- Deixe o frango cozinhar sob uma tampa em fogo médio-alto por 15 minutos.
- Vire as coxas de frango.
- Continue a cozinhar sob a tampa por 15 minutos.
- In entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C.
- Corte as berinjelas em cubos grandes, regue com o azeite restante e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Cozinhe os legumes por 15 minutos, depois mexa e asse por mais 10 minutos.
- Pique as amêndoas e os coentros.
- Adicione as beringelas à carne, mexa e 5 min uten stew.
- Polvilhe as amêndoas e os coentros sobre o prato acabado e sirva.
