Cozimento de baixa caloria: as melhores alternativas de creme
Creme é delicioso – mas infelizmente também é extremamente gorduroso. Se você tem poucas calorias e quer, pode substituir o creme por alternativas menos gordurosas.
É por isso que o creme é tão popular na cozinha requintada
O creme e a gordura que ele contém são excelentes transportadores de sabor. O creme de leite pode reduzir a acidez em alguns pratos. O creme é perfeito para fazer molhos particularmente cremosos. Como cobertura para pratos doces, bolos e sobremesas, arremata o sabor e agrada a língua.
Na cozinha fria, o creme dá aos molhos de salada e mergulha uma nota delicada e consistência cremosa.
Diferentes tipos de creme e ingredientes
O creme é criado naturalmente quando o creme gordo se deposita na superfície do leite cru. O creme é produzido industrialmente por centrifugação do leite. Um creme pode ser chamado de creme assim que tiver um teor mínimo de gordura de 10%. O creme de café tem menos gordura. O chantilly tem um teor mínimo de gordura de 30%. Creme integral ou creme duplo contém pelo menos 45 por cento de gordura. Quanto maior o teor de gordura, melhor o creme resiste ao ácido e ao calor. Outros tipos de creme são creme de leite (10% de gordura), creme de leite (20 a 30% de gordura) ou crème fraîche (de 30% de gordura).
Além da gordura, o creme também contém nutrientes úteis. Estes incluem o bloco de construção óssea cálcio, vitamina A, magnésio, vitamina D e alguma vitamina B12.
É por isso que o creme pode ser prejudicial à saúde
Não há nada de errado com um bocado de creme em pessoas com peso normal. O intensificador de sabor torna-se problemático quando é usado em grandes quantidades e regularmente na cozinha. Se os molhos são sempre engrossados com creme, caçarolas gordas refinadas ou vegetais mergulhados em creme, o prazer está claramente indo longe demais. Muitos cozinheiros subestimam o teor de gordura do creme. Uma xícara de creme de leite ou creme de leite desaparece incrivelmente rápido em uma chama ou . Na maioria das vezes, para esses pratos, tem que ser duas ou até três xícaras de creme. Uma xícara de 200 ml de chantilly já tem 700 calorias. É apenas um fato que nossa sociedade ainda come muitas calorias e muita gordura. Certamente não há nada de errado com óleos de cozinha de alta qualidade e gorduras boas.
As gorduras no creme podem ser difíceis de digerir e podem sobrecarregar os intestinos. Se um pouco de creme for ingerido com muita fruta fresca, a gordura ainda ajuda a utilizar as vitaminas lipossolúveis. Creme combinado com pratos de carne ou uma grande quantidade de carboidratos (massa), por outro lado, pode literalmente bloquear a digestão. Se você está acima do peso ou apenas quer perder alguns quilos, é melhor evitar completamente o creme.
Alternativas de baixa caloria ao creme
Iogurte, kefir ou requeijão para sobremesas
Qualquer pessoa que tenha apreciado apenas frutas com creme deve se acostumar com iogurte, kefir ou quark. As papilas gustativas da língua precisam se acostumar com alguma coisa, mas esses produtos lácteos têm o mesmo sabor. Eles pesam apenas 0,2 a um máximo de 10 por cento de gordura. Enriquecidos com um pouco de baunilha, canela e um pouco de açúcar ou limão, fazem molhos maravilhosos para sobremesas, sorvetes e outros pratos doces.
QimiQ como substituto do chantilly
Este tipo especial de creme foi inventado na Áustria. Consiste em 99 por cento de creme com baixo teor de gordura e 1 por cento de gelatina. Portanto, não é adequado para veganos e vegetarianos. QimiQ pode ser preparado como chantilly. Graças à sua perfeita estabilidade, pode substituir o creme integral e o creme duplo na culinária sofisticada. O teor de gordura do QimiQ é comparativamente baixo em 15 por cento.
Creme de soja, a alternativa à base de plantas
O creme de leite de soja também é adequado para veganos e pessoas que não precisam de lactose. Tem uma média de apenas 17 por cento de gordura e é livre de colesterol. O creme de soja é uma adição deliciosa ao café, cozinhar e assar. O sabor é semelhante ao creme real. No entanto, ela não pode ser derrotada.
Amido de milho para molhos
Deliciosos molhos cremosos também podem ser preparados com amido de milho normal. Para que o molho não fique farinhento depois, deve-se adicionar uma certa quantidade de leite (desnatado). Algumas batatas cruas finamente raladas tornam os molhos terrosos e picantes cremosos e redondos.
