Frittata suculenta com ratatouille e legumes refogados

Instruções

1. Pique finamente 2 cebolas.
2. Aqueça uma panela e refogue as cebolas em 1 colher de sopa de azeite.
3. Tempere com sal e refogue, tampado, por 5-10 minutos.
4. Mexa após 10 minutos e adicione um pouco de água se as cebolas estiverem secas são.
5. Transfira a cebola pronta para um prato.
6. Corte as abobrinhas em cubos.
7. Adicione à panela com azeite e refogue em fogo baixo.
8. Tempere com sal e cozinhe, tampado, por 10 -15 minutos.
9. Adicione as abobrinhas às cebolas no prato.
10. Prepare as berinjelas da mesma maneira.
11. Retorne todos os legumes para a panela.
12. Adicione os Pimentões de Padron picados com os tomates picados.
13. Adicionar alho picado e louro.
14. Tempere com sal e pimenta.
15. Cozinhe os legumes tapados em lume muito brando.
16. Deixe o ratatouille arrefecer durante 30 minutos com a tampa fechada.
17. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal e pimenta.
18. Uma panela com t Aqueça o azeite em fogo médio-alto.
19. Deite metade dos ovos batidos.
20. Quando os ovos começarem a solidificar, adicione os legumes ratatouille por cima.
21. Deite a restante mistura de ovos por cima e deixe a omelete set.
22. A fritada de legumes polvilhe com queijo, tempere com pimenta e decore com ervas se quiser.