Ganso assado com trigo sarraceno e cogumelos do forno

Instruções

Prepare o ganso

1. Lave bem o ganso por dentro e por fora.
2. Seque com panos de cozinha.
3. Retire o excesso de gordura.
4. Esfregue o ganso por dentro e por fora com sal e pimenta.
5. Coloque em um prato e despeje vinho branco por cima .
6. Deixe marinar na geladeira por 10-12 horas.
7. Durante este tempo, vire o ganso várias vezes.

Prepare o recheio

1. Deixe os cogumelos porcini de molho em 0,5 litro de água quente por cerca de 20 minutos.
2. Esprema bem os cogumelos e pique-os finamente.
3. Aqueça uma frigideira.
4. Toste o trigo sarraceno durante 3-4 minutos, mexendo sempre.
5. Coloque numa panela.
6. Cobrir com água e levar ao lume ferver.
7. Reduzir o fogo para baixo.
8. Cozinhe o trigo sarraceno por cerca de 7-8 minutos.
9. Descasque e pique as cebolas.
10. Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador grosso.
11. Aqueça o óleo em na frigideira.
12. Refogue as cebolas por 2-3 minutos.
13. Adicione as cenouras e refogue por mais 2-3 minutos.
14. Cogumelos na panela com os legumes e.
15. Fry por cerca de 4-5 minutos.
16. Adicione o trigo sarraceno cozido.
17. Sal e pimenta a gosto.
18. Mexa bem.
19. Cozinhe por 4-5 minutos e deixe esfriar.
20. Com o resultado Recheie o ganso frouxamente, mas não muito apertado, pois a mistura se expande ao assar.
21. Vire a abertura com os espetos de madeira.
22. Depois amarre com o barbante de cozinha.
23. Corte duas cenouras e duas cebolas em pedaços pedaços grandes.
24. Uniformemente em uma assadeira Distribua.
25. Retire o ganso da marinada e escorra bem.
26. Coloque o lado do peito para baixo na assadeira com os legumes.
27. Deite 400-500 ml de caldo de galinha.
28. Cobrir o ganso com papel alumínio.
29. Enquanto isso Pré-aqueça o forno a 180°C em temperatura superior/inferior. A convecção não é recomendada ao preparar o ganso assado.
30. Coloque a assadeira com o ganso na prateleira mais baixa e cozinhe por aproximadamente 40-50 minutos.
31. Pique as pernas do ganso várias vezes com um espeto de madeira para deixar o a gordura acabou.
32. Reduza a temperatura do forno para 170°C.
33. Retire o papel alumínio e vire o ganso.
34. Despeje sobre a gordura que acabou.
35. Deixe o ganso assado cozinhar por cerca de 2 horas.
36. Despeje a gordura sobre ele de vez em quando.
37. Se o ganso estiver ficando muito marrom, cubra com papel manteiga ou papel alumínio.
38. Sirva o ganso assado no bufê de Natal.