Ganso assado com trigo sarraceno e cogumelos do forno

Ganso assado com trigo sarraceno e cogumelos do forno

Porções: 14 pessoas | Tempo de preparação: 210 minutos

longo tempo de preparação vale a pena ao assar o ganso do forno. Graças à marinada anterior e ao método de cozimento lento, o fica crocante e delicioso e combina perfeitamente com a mesa festiva.

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Ø 5 de 5 estrelas ( 4 votos )
Ganso assado com trigo sarraceno e cogumelos do forno
Ganso assado com trigo sarraceno e cogumelos do forno

Porções: 14 pessoas | Preparação: 210 minutos

longo tempo de preparação vale a pena ao assar o ganso do forno. Graças à marinada anterior e ao método de cozimento lento, o fica crocante e delicioso e combina perfeitamente com a mesa festiva.

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Estação: Natal | Região: Europa Oriental | Preparação: Assar, Cozinhar | Cardápio: Pratos de carne | Cozinha: Receitas russas

Ingredientes

Carne

  • 3½ – 4 kg de ganso
  • Sal, a gosto
  • Pimenta, a gosto
  • 1 l vinho branco, seco
  • 2 cenouras
  • 2-3 cebolas
  • 300-400 ml de caldo de galinha

Recheio

  • 80g de cogumelos porcini, secos
  • 200g de trigo sarraceno
  • 500ml de água
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 1-2 colheres de sopa de óleo
  • sal, a gosto
  • pimenta, a gosto

Utensílios

  • faca
  • pratoforno
  • panela
  • panela
  • tábua de cortar
  • espátula
  • ralador
  • espetos de madeira
  • cordadecozinha
  • assadeira
  • folhadealumínio

Instruções

Prepare o ganso

  1. Lave bem o ganso por dentro e por fora.
  2. Seque com panos de cozinha.
  3. Retire o excesso de gordura.
  4. Esfregue o ganso por dentro e por fora com sal e pimenta.
  5. Coloque em um prato e despeje vinho branco por cima .
  6. Deixe marinar na geladeira por 10-12 horas.
  7. Durante este tempo, vire o ganso várias vezes.

Prepare o recheio

  1. Deixe os cogumelos porcini de molho em 0,5 litro de água quente por cerca de 20 minutos.
  2. Esprema bem os cogumelos e pique-os finamente.
  3. Aqueça uma frigideira.
  4. Toste o trigo sarraceno durante 3-4 minutos, mexendo sempre.
  5. Coloque numa panela.
  6. Cobrir com água e levar ao lume ferver.
  7. Reduzir o fogo para baixo.
  8. Cozinhe o trigo sarraceno por cerca de 7-8 minutos.
  9. Descasque e pique as cebolas.
  10. Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador grosso.
  11. Aqueça o óleo em na frigideira.
  12. Refogue as cebolas por 2-3 minutos.
  13. Adicione as cenouras e refogue por mais 2-3 minutos.
  14. Cogumelos na panela com os legumes e.
  15. Fry por cerca de 4-5 minutos.
  16. Adicione o trigo sarraceno cozido.
  17. Sal e pimenta a gosto.
  18. Mexa bem.
  19. Cozinhe por 4-5 minutos e deixe esfriar.
  20. Com o resultado Recheie o ganso frouxamente, mas não muito apertado, pois a mistura se expande ao assar.
  21. Vire a abertura com os espetos de madeira.
  22. Depois amarre com o barbante de cozinha.
  23. Corte duas cenouras e duas cebolas em pedaços pedaços grandes.
  24. Uniformemente em uma assadeira Distribua.
  25. Retire o ganso da marinada e escorra bem.
  26. Coloque o lado do peito para baixo na assadeira com os legumes.
  27. Deite 400-500 ml de caldo de galinha.
  28. Cobrir o ganso com papel alumínio.
  29. Enquanto isso Pré-aqueça o forno a 180°C em temperatura superior/inferior. A convecção não é recomendada ao preparar o ganso assado.
  30. Coloque a assadeira com o ganso na prateleira mais baixa e cozinhe por aproximadamente 40-50 minutos.
  31. Pique as pernas do ganso várias vezes com um espeto de madeira para deixar o a gordura acabou.
  32. Reduza a temperatura do forno para 170°C.
  33. Retire o papel alumínio e vire o ganso.
  34. Despeje sobre a gordura que acabou.
  35. Deixe o ganso assado cozinhar por cerca de 2 horas.
  36. Despeje a gordura sobre ele de vez em quando.
  37. Se o ganso estiver ficando muito marrom, cubra com papel manteiga ou papel alumínio.
  38. Sirva o ganso assado no bufê de Natal.

O ganso pode ser servido com bolinhos de batata e repolho roxo.