Grelhar corretamente – Todo mestre de grelhados deve saber disso
Ao grelhar, há algumas coisas a considerar, desde o tempero da carne até a temperatura de grelhar e a posterior limpeza da grelha. Churrasco corretamente – Todos deveriam saber disso.
Grelhamento direto e indireto
Dependendo da grelha, podem ser criadas diferentes áreas para grelhar direto e indireto. Em seguida, o bife pode primeiro ser selado e depois cozido de forma otimizada na área indireta. Isso funciona melhor em uma churrasqueira a carvão. Se você usar uma churrasqueira a gás, use uma tampa para manter o calor na carne. Uma grelha de chaleira clássica é ainda mais adequada para isso.
Use o óleo certo para grelhar
A primeira coisa a fazer é pincelar a grelha com óleo suficiente para evitar que os alimentos grudem. O óleo de colza é adequado para isso porque é resistente à temperatura e não tem sabor próprio. Alternativamente, o óleo de girassol também pode ser usado. Outra alternativa é o óleo vegetal estável ao calor. Isso mantém o sabor ao grelhar e também é resistente a temperaturas mais altas. É importante garantir que líquidos como gordura ou marinada não entrem nas brasas, pois podem se formar substâncias nocivas. Isso pode ser evitado pegando o líquido com papel alumínio ou tigelas de alumínio adequadas. Isso também tem a vantagem de que o líquido pode ser despejado de volta no alimento a ser grelhado.
Prepare a carne grelhada corretamente: você deve prestar atenção a isso
Todo mestre de grelha deve saber como preparar adequadamente a carne grelhada. A carne grelhada não deve ser colocada diretamente do frigorífico na grelha. A diferença de temperatura é muito grande e a carne não cozinha uniformemente – enquanto estiver cozida por fora, ainda pode estar fria por dentro. Corte o bife em fatias grossas de dois a três centímetros. Então fica bom e suculento e saboroso quando grelhado. Claro, a espessura ideal depende do tipo de bife e do tipo de grelha que você escolher.
Tempere a carne imediatamente antes de grelhar ou depois
A carne não deve ser virada com muita frequência, pois isso fará com que ela perca umidade. Mestres de grelhados experientes também não perfuram a carne desnecessariamente, porque isso também significa que os saborosos sucos da carne são perdidos. O resultado: a carne fica seca.
Use uma pinça de grelha clássica para virar.
A propósito: a carne só deve ser salgada pouco antes ou depois de grelhar. Isso mantém a carne suculenta. Outras especiarias, como pimenta moída ou curry, podem ser adicionadas à carne, caso contrário, elas queimarão na grelha quente.
Você deve esperar dois a três minutos antes de comer a carne. A carne ainda precisa ficar em infusão para que a gordura se acomode e o sabor se destaque. Até lá, o próximo pedaço de carne deve ser colocado na grelha para que não precise ser aquecido novamente.
Qual carne leva quanto tempo?
Nem todas as carnes levam o mesmo tempo para grelhar. Enquanto o bife de pescoço precisa de cinco minutos de cada lado, o bife de volta está pronto para virar após dois minutos. As costelas precisam de pelo menos 20 minutos na grelha, enquanto a carne de porco clássica leva de três a cinco minutos para cozinhar de cada lado.
Os peitos de frango e peru levam cerca de dois minutos de cada lado, com mais alguns minutos para cozinhar depois. O mesmo vale para o filé de cordeiro e a alcatra.
De quanta carne eu preciso?
Uma quantidade de carne de 300 a 400 gramas por pessoa pode ser calculada. Aplica-se o seguinte: de preferência menos carne, que é de alta qualidade. Acompanhamentos também não podem faltar em uma boa noite de churrasco e são um acompanhamento importante para saciar a fome. Se sobrar carne, isso também não é problema. As sobras podem ser facilmente armazenadas na geladeira por um dia ou dois.
Depois de grelhar: o que fazer
Não deixe a grelha com o carvão quente sem vigilância. Depois que a carne grelhada for retirada da grelha, o carvão quente deve ser cuidadosamente resfriado com água. Um grelhador elétrico ou um grelhador a gás podem ser desligados sem problemas. Cinzas e similares devem ser descartadas adequadamente após o cozimento. Após o resfriamento, a cinza vai com os resíduos residuais ou em pequenas quantidades no composto.
