Guisado de Ossobuco – fatias de joelho de vaca com legumes

Guisado de Ossobuco - fatias de joelho de vaca com legumes

Ossobuco é um ensopado tradicional italiano. O termo Osso Buco significa literalmente “osso com buraco”. As juntas de vitela usadas no prato são cortadas em fatias de perna através do osso. Antes de servir, a carne é polvilhada com gremolata, uma mistura de salsa e alho picados e raspas de limão.

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Ingredientes

Ossobuco

  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 3 dentes de alho
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 3 fatias de pernil, aproximadamente 300 g cada, com aproximadamente 3 cm de espessura
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • 800g de tomate em conserva, picado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 250ml de caldo de galinha
  • 250ml de vinho branco
  • 1½ colher de chá de tomilho
  • 2 folhas de louro

Gremolata – tempero de ervas

  • 1 molho de salsa
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • sal a gosto

Instruções

Prepare o osso buco

  1. Descasque as cebolas e os alhos.
  2. Corte as cebolas em meias argolas e os alhos em rodelas finas.
  3. Limpe e descasque as cenouras, corte-as no sentido do comprimento e corte-as em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento.
  4. Limpe o aipo e corte na diagonal em aproximadamente Corte em pedaços de cm de espessura.
  5. Lave bem as fatias de pernil e seque.
  6. Tempere com sal e pimenta.
  7. Aqueça o óleo em uma assadeira.
  8. Frite o pernil fatias de cada lado até dourar e retire.
  9. A carne Reserve.
  10. Coloque a cebola e o alho na assadeira.
  11. Aprox. Refogue por 1 minuto em fogo médio.
  12. Adicione as cenouras e o aipo e refogue por cerca de 5-8 minutos até ficarem macios.
  13. Adicione a pasta de tomate, a passata de tomate, o tomilho e as folhas de louro.
  14. Deglace com o vinho.
  15. Despeje o caldo de galinha, mexa tudo bem e deixe cozinhar tampado por cerca de 3-5 minutos.
  16. Finalmente, coloque as fatias dos nós dos dedos em cima dos legumes na assadeira.
  17. Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver coberto por 1,5-2 horas Deixe-o.

Prepare Gremolata

  1. Pique o alho e a salsa finamente.
  2. Escove bem o limão sob água quente com um pincel e seque-o.
  3. Use um ralador fino para ralar a casca.
  4. Em uma tigela pequena, salsa e alho picados com o Mix nas raspas de limão. Cubra com película aderente e deixe repousar durante 20 minutos.
  5. No final do tempo de cozedura, tempere a carne com sal e pimenta a gosto e retire a carne da assadeira.
  6. Osobuco pode ser servido com batatas, arroz ou esparguete.
  7. A carne é servida antes do Sirva polvilhada com gremolata.

Utensílios

  • faca
  • tábua de corte
  • tigela
  • colher
  • ralador de citrinos
  • torradeira
  • batedor

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