Panquecas de abobrinha picantes com grão de bico, espinafre, pimentão, curry e gengibre

Panquecas de abobrinha picantes com grão de bico

As leguminosas e a farinha de grão de bico os tornam um pouco mais saudáveis. Gengibre, pimenta e curry dão ao sabor um toque original e picante. As panquecas de abobrinha ficam melhores como acompanhamento de uma salada fresca e molho de iogurte de limão.

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Ingredientes

  • 600g de abobrinha
  • 200g de grão de bico, enlatado ou cozido
  • 1 fatia de gengibre
  • 1 pimenta malagueta
  • 50g de folhas de espinafre
  • 100g de farinha de grão de bico
  • 1 c.de chá de curry
  • sal a gosto
  • 1- 2 colheres de sopa de vegetais óleo
  • 1 limão
  • 3-5 colheres de sopa de iogurte natural

Instruções

  1. Descasque as abobrinhas e rale-as em uma peneira.
  2. Aprox. Deixe descansar por 10-15 minutos.
  3. Aperte delicadamente para retirar o excesso de líquido.
  4. Coloque o grão de bico em uma tigela e amasse levemente com um garfo.
  5. Rale o gengibre em um ralador fino; uma colher de chá é suficiente.
  6. Pique as folhas de pimenta e espinafre.
  7. Adicione as abobrinhas à tigela com o purê de grão de bico.
  8. Misture a pimenta, o gengibre, o espinafre, a farinha de grão de bico, o curry e o sal e misture bem.
  9. Misture as abobrinhas com uma tampa com tampa ou película aderente.
  10. Coloque no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
  11. Depois molde cerca de 8-10 bolas e depois achate-as para formar pequenas bolas.
  12. Aqueça as abobrinhas óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto.
  13. Fry as panquecas de abobrinha por cerca de 3-4 minutos em ambos os lados até dourar.
  14. Lave o limão e rale as raspas em um ralador fino.
  15. Depois misture as raspas de lima com o iogurte.
  16. Sirva as panquecas de courgette com o molho de iogurte.

Utensílios

  • faca
  • tábua de cortar
  • ralador
  • peneira
  • tigela
  • garfo
  • película aderente
  • frigideira
  • virador

Dica

Se quiser, pode deixar um pouco do grão-de-bico inteiro. Por isso, coloque cerca de ¼ do grão-de-bico de lado primeiro e não os esmague e só os adicione depois ao misturar a massa. Você pode usar coentro ou outras ervas em vez de espinafre.

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