Prepare carne e legumes na grelha – é assim que fica realmente saboroso

em boa companhia é um dos enfeites de fim de semana preferidos de muitas famílias. Mas não apenas a sociabilidade contribui para uma boa experiência de grelhar, o desempenho do grelhar também deve estar certo. Mas como você prepara legumes e carne perfeitamente em uma grelha comum? Aqui está a resposta.

Preparação para grelhar carne

Uma boa carne é o que você precisa em primeiro lugar para um deleite. Há muito por onde escolher aqui. Atenção especial deve ser dada a um grão perfeito, pois a gordura contida na carne derrete e libera um aroma perfeito. Por um lado, grandes inclusões de gordura tornam a carne intragável, mas a preparação também é enormemente dificultada pela gordura constantemente pingando no fogo e queimando. O tipo de carne pode ser selecionado livremente, mas podem ser necessários ajustes no processo de grelhar para carnes de diferentes espessuras. Idealmente, isso deve ter pelo menos três centímetros, caso contrário, o cozimento perfeito é quase impossível devido à granulação insuficiente da gordura. Untar a carne antes de grelhar não é necessário, mas é possível.

Dependendo da experiência pessoal ou preferências de gosto, essa etapa geralmente é deixada de fora. Em qualquer caso, a carne deve ser salgada e, se necessário, temperada. Se antes ou depois de grelhar, depende das preferências individuais. A temperatura do bife antes de ir para a grelha também é um tema quente.

Muitas vezes, é retirado da geladeira duas horas antes para iniciar o resfriamento do núcleo.

De acordo com muitos profissionais, no entanto, isso é uma falácia, já que um de três a três um bife de cinco centímetros de espessura não fica visivelmente mais quente no núcleo em duas horas e colocá-lo apenas cria uma fonte desnecessária de germes. Assim, você pode colocar a carne com segurança direto da geladeira na grelha.

Na grelha

Um bom pedaço de carne caracteriza-se por uma crosta saborosa. Isto é gerado pela grelhagem intensiva e correta. Os bifes não devem pousar na grelha até atingir a temperatura ideal de funcionamento. As melhores fontes de calor são briquetes e carvão, que ardem a uma temperatura muito alta. Uma churrasqueira a gás é obviamente útil aqui, mas na maioria dos casos não está disponível. Rumores sobre a carne “fechar os poros” em altas temperaturas não fazem sentido. Os profissionais recomendam, portanto, a temperatura mais alta possível ao grelhar, que desenvolve os irresistíveis aromas torrados.

Para manter a umidade depois, a carne deve cozinhar em torno de 110°-140° Celsius. Para isso, é conveniente usar uma zona da churrasqueira que não esteja diretamente equipada com brasas.

Em baixa temperatura, a porção da borda torrada permanece muito pequena e os aromas de gordura liberados não são queimados novamente. Dependendo de quão bem passado você quer, é preciso mais ou menos paciência.

Quando o bife está no prato, é aconselhável esperar um pouco mais. O tecido da carne expele o “suco” aromático a cerca de 60° Celsius. No entanto, retoma a uma temperatura mais baixa. Portanto, não é apenas proteção do paladar, mas também um prazer maior deixar o bife esfriar por alguns minutos. No entanto, isso não deve ser feito em papel alumínio, pois o calor vai mais para dentro da carne em vez de para fora e isso continuará a cozinhar. A falsificação do resultado perfeito de grelhar é, portanto, inevitável.

Grelhar legumes

Grelhar legumes está se tornando cada vez mais popular, também devido à atualidade do vegetarianismo e do veganismo. Em princípio, você pode grelhar quase qualquer vegetal. No entanto, os mais populares são os pimentões, as abobrinhas, os tomates e os cogumelos. Vários métodos estão disponíveis para isso.

grelha convencional na grelha requer um alto nível de concentração, pois os vegetais geralmente queimam muito rapidamente se o calor for muito alto. Antes de grelhar, é benéfico colocar óleo nos alimentos. Você deve provar e temperar depois, pois os aromas torrados distorcem o sabor original. Também é comum o uso de uma cesta de vegetais através da qual os vegetais picados não podem cair. Os vários sabores vegetais se misturam e pedaços menores de, por exemplo, cebolas também podem ser usados. Uma boa lubrificação e agitação também são necessárias aqui, caso contrário as camadas inferiores queimarão. Se você quiser grelhar legumes pequenos, mas não tiver uma cesta de legumes, pode embrulhá-los em papel manteiga. É importante não selar o papel com fita adesiva ou braçadeiras, pois o plástico e a cola são muito prejudiciais, principalmente quando aquecidos.