Sopa de legumes com batatas, abobrinha e tomate

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5 pessoas
40 min

Esta rica sopa de legumes com batatas, berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura e couve-flor é recheada e incrivelmente deliciosa! A sopa colorida de baixa caloria com uma variedade de legumes é perfeita para um almoço ou jantar leve. A sopa é rica em vitaminas e tem um sabor delicioso.

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Ingredientes

1 beringela
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 batata
2 l água
sal a gosto
1 cenoura
1 cebola
1 colher de sopa de gordura vegetal
1 tomate
250 g couve-flor, em floretes
dill, a gosto

Instruções

Descasque as batatas.
Corte as beringelas, courgettes, pimentos e batatas.
Coloque a água a ferver e sal.
Coloque as batatas na água a ferver e deixe cozer.
Após cerca de 5 minutos, o resto Legumes: Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão.
Rale as cenouras com um ralador grosso.
Pique as cebolas.
Frite ambos em uma panela com óleo aquecido até dourar.
Corte o tomate em pedaços pequenos.
Quando os legumes estiverem meio cozidos, cerca de 10 minutos ou mais, adicione a couve-flor.
Adicione as cenouras, as cebolas e o tomate à panela.
Deixe a sopa de legumes cozinhar por cerca de 2 minutos com a tampa.
Pique finamente o endro e as cebolinhas.
Adicione as ervas à sopa de legumes pronta e sirva quente.
Esta sopa de legumes combina bem com uma baguete ou bruschetta.