Sopa de peixe aromática bouillabaisse com mexilhões e pimentão

Sopa de peixe aromática bouillabaisse com mexilhões e pimentão

Bouillabaisse é um francês aromático. Tradicionalmente, a sopa é servida com uma baguete tostada crocante e molho rouille.

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Ingredientes

Croutons

  • ½ baguete
  • 1 colher de sopa de azeite

Sopa

  • 1 alho-francês
  • 4 dentes de alho
  • 1 funcho
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 3 ramos de salsa
  • 2 tiras de laranja casca
  • 1 pimenta
  • 4 tomates
  • 1 batata
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 badian
  • ⅓ colher de sopa de açafrão
  • 1½ l caldo de peixe
  • sal a gosto
  • pimenta , a gosto
  • 1kg de filé de peixe
  • 300 g de mexilhões

Molho

  • 2 dentes de alho
  • 2 dentes
  • Chili, a gosto
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema de ovo
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Instruções

Croutons

  1. Corte a baguete em fatias finas.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  3. Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  4. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos até dourar e ficar crocante.

Sopa

  1. Pique o alho-poró.
  2. Pique o alho.
  3. Pique o funcho em pedaços pequenos.
  4. Coloque o tomilho, a folha de louro, a salsa, as raspas de laranja e a pimenta em um molho com barbante de cozinha.
  5. Pique os tomates.
  6. Descasque as batatas.
  7. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho-poró com a erva-doce por 10 minutos até ficarem macios.
  8. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.
  9. Ervas aromáticas, extrato de tomate, anis estrelado, tomate e açafrão.
  10. Cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente.
  11. Adicione o caldo de peixe.
  12. Tempere com sal e pimenta e deixe o caldo ferver.
  13. Adicione a batata sem cortes e cozinhe por 30 minutos.
  14. O Ka Retire as batatas do caldo e reserve.
  15. Esmague o alho, a pimenta, o açafrão e o sal em um pilão.
  16. Amasse as batatas cozidas em uma pasta pegajosa.
  17. Mexa as gemas e o azeite até ficar homogêneo.
  18. Adicione suco de limão a gosto.
  19. Retire o molho de ervas do caldo.
  20. Acerte a sopa com um mixer.
  21. Corte o filé de peixe em pedaços grandes.
  22. Adicione à sopa e cozinhe por 10 minutos .
  23. Adicione os mexilhões lavados e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os mexilhões estejam abertos e o peixe esteja macio.
  24. Use o molho preparado para engrossar a sopa.
  25. Sirva a sopa de peixe bouillabaisse com croutons.

Utensílios

  • breadknife
  • cuttingboard
  • knife
  • pot
  • beater
  • hand blender
  • mortar

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