Stollen com frutas cristalizadas e sultanas
Ingredientes
Recheio
- 85g Amêndoas, inteiras, descascadas
- 85g Limão cristalizado
- 85g Laranja cristalizada
- 255 Sultanas
- 80ml Rum escuro
Massa
- 250ml Leite
- 100g Açúcar
- 3 colheres de chá Levedura seca
- 3 ovos , grande
- 1 limão
- 580g farinha
- 165g manteiga
- 2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- ¾ colher de chá de cardamomo, moído
- ¾ colher de chá de noz-moscada, moída
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá óleo vegetal
- 110 g manteiga, para pincelar
- 50-60 g açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
- tigela
- faca
- tábua de cortar
- colher de mesa
- ralador de citrinos
- pincel de pasta
- película aderente
- coador
- rolo de massa
- papelpergaminho
- assadeira
- palito
Instruções
Prepare o recheio
- Pique as frutas cristalizadas finamente e misture com as amêndoas e as sultanas.
- Despeje o rum por cima e reserve a tigela por enquanto.
Prepare a massa
- Aqueça o leite em temperatura ambiente.
- Dissolva 2 colheres de sopa de açúcar .
- Adicione o fermento e mexa.
- Deixe descansar em um lugar quente por 10-15 minutos até que o fermento esteja espumoso.
- Separe as gemas de dois ovos.
- Lave os rale bem o limão e rale as raspas com um ralador fino .
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar restante, o ovo, as gemas, a manteiga derretida, o extrato de baunilha, as raspas de frutas cítricas, o sal, as especiarias e
- fermento.
- Todos até ficar lisa e fofa Sove a massa.
- Unte uma tigela grande com óleo vegetal, coloque a massa e cubra-a frouxamente com película aderente.
- Deixe a massa levedada repousar num local sem correntes de ar durante 1 hora.
- A essa altura a massa deve ter dobrado de volume.
studs também prepare
- Escorrer as frutas secas e as amêndoas para retirar o excesso de líquido.
- Sove a massa uma vez e incorpore o recheio.
- Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco de farinha e amasse até soltar das laterais. a tigela.
- Forme a massa em dois rolos.
- Estenda retângulos grossos e compridos da massa.
- A massa deve ser mais grossa nos lados compridos do que no meio.
- Um terço da massa no outro lado Dobre para que o meio fique coberto.
- Se os frutos secos ficarem para fora do stollen durante a fermentação, você pode pressioná-los cuidadosamente na massa para que eles não queimem durante o cozimento.
- Coloque o stollen em uma assadeira tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Cubra-os com película aderente e deixe-os crescer num local quente por mais 40-60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 175 graus.
- Cozinhe os stollen por 35-40 minutos até dourar.
- Depois retire do forno e asse por 5 minutos Deixe esfriar um pouco.
- Derreta a manteiga.
- Pique a parte superior do stollen com um palito.
- Grele todos os lados com manteiga e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
- Deixe o stollen esfriar completamente e embrulhe bem em película aderente e retire guarde num local fresco durante 2 semanas.
Você também pode usar outras frutas secas e nozes para o recheio.
